29 jan 2015

Quibe na Coalhada

Carol Lana
Postado por:
Carol Lana

Eu não disse que estamos em uma fase meio árabe em casa?? Rsrsrs…Bom, está aqui mais uma receita dessa cozinha MA-RA-VI-LHO-SA!

Chama-se “Kibbeh Labanieh”, que significa: “QUIBE NA COALHADA”

Para fazer esta receita, você deve preparar com antecedência a Coalhada Fresca (clique)

Vamos à primeira parte:

**QUIBE**

Ingredientes:

250 g de Patinho moído 2 vezes;
90 g de Trigo fino para quibe;
1/2 Cebola branca finamente picada;
QB* de Canela em pó;
QB de Pimenta síria;
QB de Hortelã fresca picada;
QB de Sal marinho integral;
QB de Água gelada;

*QB: quanto bastar

Modo de preparo:

1) Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora. Retire o excesso de água pressionando o trigo sobre uma peneira. (Atenção: não é necessário deixar o trigo “seco”, ele deve ficar um pouco úmido);

2) Misture o trigo drenado com o patinho moído;

Só retire a carne da geladeira quando for misturar, para que mantenha-se vermelha! Eu gosto, inclusive, de colocar a carne na geladeira dentro da vasilha que vou fazer o quibe, pois assim, fica tudo “geladinho”.

3) Adicione a cebola, a canela, pimenta síria, hortelã e o sal. Todos esses temperos são à gosto, pois depende do quanto você aprecia cada um deles. Misture bem e experimente o sabor.

“Carol, não como de jeito nenhum carne crua, como faço??” Modele um pedacinho de carne, como um mini hambúrguer e grelhe na frigideira.

4) Acerte os temperos e SE NECESSÁRIO, acrescente um pouco da água gelada, até dar o ponto. Ou seja, até que você consiga fazer uma bolinha de almôndega.

5) Faça bolinhas com o quibe.

Eu fiz 17 bolinhas médias, com 30g cada (Rsrsrs… #perfeccionismo #modeon).

6) Unte suas mãos com um fio de óleo, passe por cima das bolinhas, cubra com um plástico e reserve na geladeira, enquanto prepara o molho.

**QUIBE NA COALHADA:**

Processed with VSCOcam with f2 preset

Ingredientes:

500 ml de Coalhada fresca;
+/- 80 ml de Água;
2 gemas de Ovo (se possível, orgânico ;D );
1 colher de sopa de Amido de milho;
1 colher de sopa azeite virgem ou manteiga;
1 dente de alho picado;
QB de Sal marinho integral;
QB de Hortelã;
500g de Quibe em bolinhas (a quantidade que fizemos);

Ingredientes Molho de Coalhada

Ingredientes Molho de Coalhada

Modo de preparo:

1) Dilua a coalhada fresca na água, acrescente as gemas, o amido e o sal. PENEIRE TUDO e leve em fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura.

2) Em uma panela, sue o alho no azeite ou na manteiga e acrescente a mistura peneirada;

3) Acomode delicadamente as bolinhas de quibe (uma a uma) e deixe cozinhar, em fogo brando. Vez ou outra, balance a panela e passe uma espátula entorno da panela. Os quibes demoram cerca de 15-20 minutos para cozinhar. Se por acaso, o molho espessar demais, adicione um pouco mais de água.

IMG_1351

4) Corrija o sal e os temperos, se necessário.

5) Assim que o quibe cozinhar e o molho atingir o ponto desejado (cremosinho ou “napé”**), SIRVA!

Caso, não consuma imediatamente, coloque um plástico encostado no molho para que não crie uma película grossa em cima. Se necessário, ao re-esquentar acrescente mais um poquinho de água.

**DICA DO CHEF: Para saber se o molho está no ponto, mergulhe uma colher de sopa e passe o dedo nas costas dessa colher, se formar um caminho e o creme não escorrer, significa que está no ponto napé (termo francês, lê-se “napÊ”). Essa dica vale para a maioria dos molhos. ;D

Ponto "NAPÉ"

Ponto “NAPÉ”

Esse prato, tem um sabor levemente azedinho, próprio da coalhada fresca e combina muito bem com os temperos do quibe!! Outra opção é preparar almôndegas ou macarrão, ao invés do quibe. Tenho certeza que você vai ADORAR!!

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Até breve! =) Curta nossa fanpage no Facebook e no instagram @aldeola