27 jan 2015

Coalhada SECA

Carol Lana
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Carol Lana

Agora que nós já estamos craques em fazer Coalhada fresca (clique) que tal mais alguns passos e ter uma coalhada seca??

Essa é outra preparação de origem árabe!! Você pode utilizá-la em saladas, sanduíches, como substituto de derivados do leite, como requeijão e “cream cheese”, usar como base de patês (junte alho e/ou cebola bem picadinhos, pode adicionar zattar), aromatizá-la com raspas de laranja e/ou limão siciliano etc. Eu amooo comer com #pãodequeijo xD

A diferença de uma para outra, é apenas que a coalhada seca, é a coalhada fresca SEM O SORO DO LEITE!

Bom, depois que você fizer o passo a passo da Coalhada fresca prossiga deste modo:

Coalhada seca

Coalhada seca

6) Pegue uma bacia e coloque a coalhada dentro de 2 sacos de pano alvejados (tem que ser dois, senão escorre tudo)! OBS: Você compra os sacos de pano alvejados em supermercados! Lave-os como de costume, com sabão próprio e SEM amaciante. Depois de seco, estará pronto para uso. Tenha-os apenas para este fim, certo? Não pode utilizar o pano que você usa para limpar!

Sacos de pano alvejados

Sacos de pano alvejados

7) Feito isso, agora você deve dependurar este saco com a coalhada fresca em um local fresco e protegido, para que com a gravidade (olha a física da escola…KKKK) o soro escorra na bacia! Isso leva 12 horas. Há outras maneiras de escorrer este soro, porém esse é o modo que sempre fazemos em casa!

8) Passadas as 12 horas, sua coalhada seca estará PRONTA!!

Você tem duas opções de armazenamento para consumo: Retire a coalhada do pano:

a) Coloque uma pitada de sal, misture, coloque óleo até a metade de um vidro, faça bolinhas com a coalhada e as coloque dentro do vidro. Se necessário preencha com mais óleo, pois as bolinhas devem ficar imersas no óleo (foto do início do post).

OU

b) Acrescente uma pitada de sal e bata a coalhada seca no processador de alimentos com a pá de bater massa até atingir uma textura cremosa (é rapidinho)!!

Validade: As bolinhas podem ficar imersas no óleo por 30 dias e a coalhada cremosa por 7 dias, ambas SOB REFRIGERAÇÃO!!

Nós recomendamos fazer a receita da coalhada seca com 5 litros de leite + 2 potinhos de iogurte com 170g cada, pois como retira-se o soro, o rendimento da receita diminui. Já que é para dar-se o trabalho de fazer, melhor conseguir uma quantidade razoável, né?? Rsrsrs… .

Uma ideia charmosa e gostosa é, pegar tomatinhos cereja ou grape, envolvê-los com a coalhada seca (faço com luva) e depois passar sobre castanhas de caju triturada (xerém). Corte ao meio e disponha sobre sua salada ou pegue palitinhos de bambu e faça as bolinhas de aperitivo!! A ideia é simples, mas você se surpreenderá com o sabor!! ;D

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Dica para limpeza dos sacos de pano: Lave os panos, retirando bem os resíduos sob água corrente. Em seguida deixe de molho em um balde com água com alvejante, por no mínimo 1 hora. Jogue a água fora e coloque os sacos para lavar como de costume!

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Atá mais =)

18 jan 2015

Coalhada fresca #caseira

Carol e Joyce
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Carol e Joyce

Geeeenteee, como está calor, não é mesmo?? Foi pensando nisso (e sentindo, principalmente) que eu e minha mãe lembramos de fazer COALHADA FRESCA OU IOGURTE NATURAL uma receita saudável, fácil e econômica!! SÉRIO: VICIA!! Eu acordo de manhã salivando e pensando na “danada”!! Rsrsrs…

Aliás, já perceberam que em certas semanas “invocamos” com certas comidas ou culinárias??? Pois bem, aqui em casa, nestes últimos dias estamos meio “árabes”: coalhada fresca, coalhada seca, quibe, hommos…Rsrsrs…#amaaamoos

Vamos à receita =D

**COALHADA FRESCA**

Coalhada Fresca + Mamão + Granola

Coalhada Fresca + Mamão + Granola

Ingredientes:

2 litros de leite semi desnatado;
1 potinho de 170g de iogurte natural integral;

Modo de Preparo:

1) Em uma panela, ferva o leite, mexendo vez ou outra e em seguida desligue o fogo. (CUIDADO, leite é um ingrediente “traiçoeiro”…rsrsrs…basta “piscar” que derrama, leva de 10-15 minutos para ferver);

Leite fervido

Leite fervido

2) Retire a película que se forma em cima do leite e deixe-o esfriar até o ponto que você consiga colocar o dedo e permanecer por 10 segundos. O leite não deve estar muito quente, mas também não deve estar frio, por isso, faça o “teste dos 10 segundos”.

3) Em um refratário à parte, retire 1 ou 2 conchas de leite e misture o iogurte. Volte a mistura para a panela do leite, passando-a por uma PENEIRA.

Leite e "isca"

Leite e “isca”

Leite+Iogurte sendo peneirados.

Leite+Iogurte sendo peneirados.

4) Após misturar, tampe a panela (OU distribua a coalhada em potinhos individuais, fechados com filme plástico) e a coloque em um lugar fechado (pode ser no micro-ondas ou na despensa ou armário), de modo que fique em um ambiente aquecido. Se precisar coloque algumas toalhas em volta.

5) Espere cerca de 4 horas (varia segundo a temperatura do dia, se estiver frio, pode ser que demore mais ou se estiver calor, pode ser que a espera seja mais breve). Como saber? Quando ele atingir a consistência cremosa ou “durinha”, está pronto!

Coalhada pronta

Coalhada pronta

Validade: Cerca de 7 dias em geladeira, SEMPRE em recipiente fechado com tampa ou filme plástico, senão fica com gosto de “geladeira”…#cruzes

**OUTRAS OPÇÕES**

Você pode fazer com leite desnatado, o que vai mudar apenas é a consistência, que ficará mais rala. Como a diferença calórica do semi desnatado para o desnatado é pequena, optamos por deixá-la com o semi desnatado, para ficar mais cremosinha.

Com um 1 copinho de 170g de iogurte natural, você pode utilizar ATÉ 4 litros de leite. No entanto, caso queira fazer com 5 litros, use 2 copinhos de iogurte.

Quando quiser fazer mais coalhada, lembre-se SEMPRE de guardar 1 copinho de iogurte como “isca”, assim você não precisará comprar outro iogurte.

Quando for se deliciar, solte sua imaginação e agregue outros ingredientes saudáveis como frutas (em pedaços ou batidas na hora), castanhas, granolas, geleias, sementes de chia ou linhaça, mel, melaço de cana ou o adoçante de sua preferência etc.

Durante a semana vou passar uma receita ÁRABE, SALGADA, DE-LI-CI-O-SA, com a coalhada!! Aguardem ;D

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Nossa inspiração para as fotos com a coalhada fresca foi um “Café da manhã no jardim”, digno de realeza! Afinal de contas, MERECEMOS!! ;D

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