26 jan 2017

Caponata

Carol Lana
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Carol Lana

Gente, eiitaaa chuva que não para, ein?? Vasculhando minhas receitas no notebook, me deparei com a CAPONATA de forno!! É uma receita super simples, saborosa e saudável (é assim que eu gosto!! Rsrsrs) “de quebra” também é #lowcarb….e você não precisar ter grandes habilidades em cortes de cozinha!! Aproveitem! 😉

**CAPONATA DE FORNO**

Ingredientes:
-2 berinjelas;
-2 cebolas roxas ou comum;
-1 pimentão vermelho + 1/2 amarelo ou verde;
-3 tomates italianos pequenos sem semente ou 1 xícara de tomates “grape” (opcional! eu estava sem pimentão vermelho);
-1 talo de alho porró;
-4 dentes de alho inteiros, sem a casca;
-1/2 xícara de uva passa preta;
-1 xícara de castanhas (do pará, caju, nozes…);
-Ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão, salsinha);
-1 xícara de azeite de oliva;
-Sal a gosto (coloque pouco e depois corrija, se necessário);
-Pimenta do reino moída na hora;

MODO DE PREPARO:

1) Lave os legumes e as ervas;

2) Pique os ingredientes em cubos médios (berinjela, pimentão, tomate, cebola), o alho porró em rodelas e descasque os dentes de alho.
OBS: Retire as partes brancas de dentro do pimentão para não ficar indigesto.

3) Coloque tudo em uma forma grande (legumes, uva passa, castanhas) tempere com azeite, sal, pimenta do reino, as ervas frescas de sua escolha (não deixe de colocar manjericão!!) e misture bem;

4) Pré aqueça o forno à 200 graus e coloque para assar, sem papel alumínio, até que os legumes estejam cozidos e sem acúmulo de água. Isso levará cerca de 40 minutos. Depois de 30 minutos, retire a forma, mexa e retorne por mais 10 minutos.

5) Depois de esfriar, coloque em um refratário com um pouco mais de azeite e guarde na geladeira.

Façaaaam, é realmente MARAVILHOSO esse ANTEPASTO e ainda SAUDÁVEL!!

Você pode comer com macarrão integral, espaguete de abobrinha ou pupunha, fazer bruschettas, recheio de panqueca…enfiiim, solte sua imaginação. Fiz a receita e coloquei no Instastories @carolnutrichef 😉

19 jan 2017

PÃO 100% INTEGRAL COM GRÃOS

Carol Lana
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Carol Lana

Vocêees pediram taantoooo que então eu decidi compartilhar uma receita de Pão 100% integral!!

**PÃO 100% INTEGRAL COM GRÃOS**

Receita adaptada do Blog Amante do fogão.

Medidas: Xícara padrão: 240 ml

Ingredientes:
– 4 xícaras (chá) ou 500 g de farinha de trigo integral;
– 2 xícaras (chá) de água MORNINHA (é MORNA, senão mata o fermento);
– 1/2 xícara (chá) de azeite ou o óleo de seu preferência;
– 1 colher (sopa) rasa de açúcar mascavo;
– 1 colher (sopa) rasa de sal;
– 2 colheres (sopa) ou 10 g de fermento biológico seco instantâneo;
– 1/4 de xícara de aveia em flocos grossos ou quinoa ou amaranto;
– 1/4 de xícara de castanha do pará ou outra castanha picada;
– 1/4 de xícara de semente de girassol ou gergelim ou de abóbora;
– 1 colher de sopa de linhaça ou chia;
– 5 g de lecitina de soja ou de girassol (OPCIONAL: ajuda o pão a ficar macio por mais tempo! É um ingrediente natural, fiquem tranquilos!)
-Separe um pouco dos grãos para enfeitar seu pão;

MODO DE FAZER:
1) No processador ou na batedeira (com gancho) coloque os líquidos: água, azeite e depois acrescente o sal, o açúcar mascavo e por último o fermento biológico seco. Bata por apenas alguns segundos.

2) Acrescente a farinha aos poucos (mais ou menos em 3 adições) e se necessário, PARE o aparelho e AJUDE com uma colher. ATENÇÃO: os ingredientes devem ficar bem misturados. Se possível deixe batendo por pelo menos 5 minutos. Se por acaso, seu utensílio não estiver conseguindo, sove a massa na mão por uns 10 min. NÃO ACRESCENTE MAIS FARINHA, massas integrais precisam de mais umidade!! Unte as mãos com óleo se estiver grudenta.

3) Retire a massa do aparelho e misture as sementes, castanhas e grãos de sua escolha. Misture bem.

4) Em uma forma (ou eu dividi em duas formas de 26cm comp. X 10cm largura X 7cm de altura) untada com óleo e farinha, despeje a massa OU abra com um rolo e enrole. Jogue por cima mais um pouquinho dos grãos para dar acabamento.

5) Deixe a massa descansar coberta com um pano, ATÉ QUE DOBRE DE TAMANHO (o tempo é relativo, depende do clima do dia!!). Não, fique ansiosa(o), espere crescer, isso vai ajudar que o pão fique mais fofinho.

6) Em forno PRÉ AQUECIDO, asse seu pão à 180 graus por 30 minutos ou até que esteja douradinho e você espete um palito e saia limpo. Desenforme o pão ainda quentinho e deixe esfriar em uma grade.

CONSIDERAÇÕES: por ser um pão 100% integral E CASEIRO, não espere encontrar um pãaaao “HiperUltramacio”, ele é um pouco mais firme. Se você acha que vai estranhar, sugiro que faça inicialmente um pão com 50% farinha integral e 50% farinha branca; depois 70% farinha integral e 30% farinha branca até chegar no 100% farinha integral!!

Outro ponto, é importante que sua massa esteja beeem sovada para o pão ficar macio, logo, se o aparelho não estiver dando conta, VAI NO MUQUE mesmo x-) !! Coloca um timer de 10 minutos e mão na massa!!

Você pode congelar já fatiado para facilitar no dia a dia! Outras opções para fazer com o pão depois de assado: torrada ou croutons para comer com salada!

Durabilidade: 3 dias ou 2 meses congelado.

Mais detalhes vocês encontram no meu InstaStories @carolnutrichef

18 jan 2015

Coalhada fresca #caseira

Carol e Joyce
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Carol e Joyce

Geeeenteee, como está calor, não é mesmo?? Foi pensando nisso (e sentindo, principalmente) que eu e minha mãe lembramos de fazer COALHADA FRESCA OU IOGURTE NATURAL uma receita saudável, fácil e econômica!! SÉRIO: VICIA!! Eu acordo de manhã salivando e pensando na “danada”!! Rsrsrs…

Aliás, já perceberam que em certas semanas “invocamos” com certas comidas ou culinárias??? Pois bem, aqui em casa, nestes últimos dias estamos meio “árabes”: coalhada fresca, coalhada seca, quibe, hommos…Rsrsrs…#amaaamoos

Vamos à receita =D

**COALHADA FRESCA**

Coalhada Fresca + Mamão + Granola

Coalhada Fresca + Mamão + Granola

Ingredientes:

2 litros de leite semi desnatado;
1 potinho de 170g de iogurte natural integral;

Modo de Preparo:

1) Em uma panela, ferva o leite, mexendo vez ou outra e em seguida desligue o fogo. (CUIDADO, leite é um ingrediente “traiçoeiro”…rsrsrs…basta “piscar” que derrama, leva de 10-15 minutos para ferver);

Leite fervido

Leite fervido

2) Retire a película que se forma em cima do leite e deixe-o esfriar até o ponto que você consiga colocar o dedo e permanecer por 10 segundos. O leite não deve estar muito quente, mas também não deve estar frio, por isso, faça o “teste dos 10 segundos”.

3) Em um refratário à parte, retire 1 ou 2 conchas de leite e misture o iogurte. Volte a mistura para a panela do leite, passando-a por uma PENEIRA.

Leite e "isca"

Leite e “isca”

Leite+Iogurte sendo peneirados.

Leite+Iogurte sendo peneirados.

4) Após misturar, tampe a panela (OU distribua a coalhada em potinhos individuais, fechados com filme plástico) e a coloque em um lugar fechado (pode ser no micro-ondas ou na despensa ou armário), de modo que fique em um ambiente aquecido. Se precisar coloque algumas toalhas em volta.

5) Espere cerca de 4 horas (varia segundo a temperatura do dia, se estiver frio, pode ser que demore mais ou se estiver calor, pode ser que a espera seja mais breve). Como saber? Quando ele atingir a consistência cremosa ou “durinha”, está pronto!

Coalhada pronta

Coalhada pronta

Validade: Cerca de 7 dias em geladeira, SEMPRE em recipiente fechado com tampa ou filme plástico, senão fica com gosto de “geladeira”…#cruzes

**OUTRAS OPÇÕES**

Você pode fazer com leite desnatado, o que vai mudar apenas é a consistência, que ficará mais rala. Como a diferença calórica do semi desnatado para o desnatado é pequena, optamos por deixá-la com o semi desnatado, para ficar mais cremosinha.

Com um 1 copinho de 170g de iogurte natural, você pode utilizar ATÉ 4 litros de leite. No entanto, caso queira fazer com 5 litros, use 2 copinhos de iogurte.

Quando quiser fazer mais coalhada, lembre-se SEMPRE de guardar 1 copinho de iogurte como “isca”, assim você não precisará comprar outro iogurte.

Quando for se deliciar, solte sua imaginação e agregue outros ingredientes saudáveis como frutas (em pedaços ou batidas na hora), castanhas, granolas, geleias, sementes de chia ou linhaça, mel, melaço de cana ou o adoçante de sua preferência etc.

Durante a semana vou passar uma receita ÁRABE, SALGADA, DE-LI-CI-O-SA, com a coalhada!! Aguardem ;D

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Nossa inspiração para as fotos com a coalhada fresca foi um “Café da manhã no jardim”, digno de realeza! Afinal de contas, MERECEMOS!! ;D

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