19 maio 2017

Salmão em Papilotte

Carol Lana
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Carol Lana

Esta é uma preparação rápida, quase não suja louça 😂, de SABOR SUAVE e CLARO: SAUDÁVEL!! Aproveitem!😉

**PEIXE EM PAPILOTTE COM SHIMEJI, TOMATINHOS GRAPE E ESPAGUETE DE ABOBRINHA**

INGREDIENTES:
-1 Posta ou Filé (prefira filés maiores) de Salmão ou Tilápia;
-1 Abobrinha cortada em espaguete;
-1/2 Bandejinha de Shimeji;
-4 ou 5 unid de Tomatinhos grape;
-1 Fio de óleo de gergelim torrado;
+/- 2 colheres de sopa vinho branco ou caldo de legumes caseiro;
-Raminhos de tomilho ou folha de louro ou outra ervinha;
+/-1 colher de sopa de Azeite ou uma pontinha de manteiga ghee;
-QB Sal;
-QB Pimenta do reino moída na hora;

Modo de preparo:
1) Pré aqueça seu forno a 180-200 graus.
2) Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e azeite. Reserve.
3) Pegue um papel alumínio ou papel manteiga, suficiente para embrulhar o tamanho da posta. Faça uma “caminha” com a abobrinha, tempere com sal e pimenta do reino; coloque o peixe temperado em cima, o shimeji distribuído dos dois lados e os tomatinhos inteiros. Acrescente as 2 colheres de líquido e o azeite. Coloque os ramos de tomilho/louro e feche o papel, formando um pacotinho “alto”!
4) Coloque o pacotinho em uma forma e leve ao forno por 10-15 minutos, até que o peixe esteja cozido.

27 abr 2017

Ceviche

Carol Lana
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Carol Lana

Seeeempreee me pedem uma receita de Ceviche!! Eu sigo essa proporção da receita do meu Professor Marcelo, da época da faculdade! Depois eu ajusto, segundo minhas preferências!! Quem mais AMAAA CEVICHE???

**CEVICHE DE PEIXE BRANCO TRADICIONAL**:

INGREDIENTES:
-500 g de peixe branco fresco, sem pele;
-Suco de 3 limões tahiti ou cravo/capeta/china;
-2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
-1 cebola roxa grande picada em meia lua;
-1/2 dente de alho bem picadinho (se estiver com o miolo verdinho, RETIRE!);
-QB pimenta dedo de moça picada em cubos pequenos;
-QB salsa;
-QB coentro;
-Sal a gosto;

MODO DE PREPARO:
1) Corte a cebola roxa e deixe de molho em água com gelo para amenizar sua acidez e deixá-la crocante.
2) Misture a pimenta, o alho, o suco de limão e o azeite. Adicione 1 pedra de gelo.
3) Corte o peixe em cubos médios ou em tiras e some a mistura acima.
4) Coloque o sal, coentro, salsa e a cebola escorrida e deixe marinar por alguns minutos em geladeira (10-15 min). Corrija os temperos e sirva.

COMBINA COM: batata doce cozida ou frita, milho verde cozido, tortilla de milho, abacate, manga.

DICA IMPORTANTE QUE APRENDI NO CURSO DE GATRONOMIA QUE FIZ NO PERU: **Nunca esprema o limão até o final, pois ao espremer seu sumo, libera-se o sabor amargo. #carolnutrichef #caviche #gastronomiasaudavel #pimenta #nutricao